“厨子姐姐，这个糯米进了油锅之后，为什么会突然就变成那么大还松松脆脆的米花了呀？”冷不防意识到这变化很是不同寻常的小姑娘眨了眼睛，她从前长得矮，踮着脚也够不上灶台，这才一直没能瞧见米花糖是怎么做出来的。
褚姿闻言拨弄着那一层刚炸出来的米花微一沉吟，少顷方斟酌着组织好了语言，开口给这好奇心旺盛不已的小丫头整理出了个她能理解得了的说法：“嗯……这个糯米能在油锅里被油炸成米花，主要是有两方面的原因。”
“一个是，咱们做米花糖的时候，用这个糯米不是生糯米，而是煮熟后又被晾得又松又干了的阴米；一个是，咱们这个油锅里头的油温很高，糯米不是在火刚生起来的就被下进油锅里的——而是要等到锅中的温度升得足够高、油变得足够热了，才能下米。”
“糯米能变成米花，一个是因为用了煮熟后又晾干阴米……一个是因为油的温度很高。”听过了她这解释的小姑娘若有所思地低头搓了搓下巴，不多时便又举目寻见了新问题，“那厨子姐姐，阴米和我们平常煮饭用的那个生糯米有什么不同吗？”
“我们不可以把生米直接下进油锅里面吗？”
“这个是不行的，今欢，生糯米进锅只会被炸成糊糊的米渣——不信的话，你可以等待会我把这些阴米炸完，悄悄往里面扔几颗生米试试。”厨子不假思索，话说完又努力思考起该怎么给这小妮子解释糯米会变成米花的根本原理。
“至于为什么这个糯米在煮熟后就可以了……小今欢，你记得刚煮出来的糯米饭是什么样子的吗？”
“记得，是松松软软还香香甜甜的。”祝今欢托着下巴认真回答，“而且是黏糊糊的，每个米粒也比它们干着的时候变大了好多倍。”
“对，糯米被煮熟后会吸水变大，即便是再被阴干了，它的大小也会比之前是生米粒时还要大上一点，这个……这个就像是你做小弓箭时用过的那些牛筋，或者咱们刷锅时会用到的那个老丝瓜瓤。”褚姿搜肠刮肚地给小丫头举出两个例子。
“你看，小今欢，咱们做弓弩时用的那个牛筋，它在被你充分拉开之后，再拉动是不是就会变得容易一些；而那个刷锅的老丝瓜瓤沾了水，即便是被沥干了不再滴水，那它在被完全晾干、变硬变小之前，也还是柔软膨大的。”
“嗯……好像确实。”小姑娘细细回忆着她“秘密基地”里的那些弓弩，片刻后点点脑瓜，“而且牛筋拉多了还会断哩！”
“是的，不过牛筋断裂的原因和煮糯米饭还不大一样……但总之，糯米煮熟后，米粒们内部的结构就会变得跟之前不大一样了，它会更大更松散一些，而且即便是我们已将它们晾干制成了阴米，它体内还是会残留少量的水分的。”厨子一本正经，“这些水分，会在米粒入油锅时，因锅中超高的油温而被迅速加热变成水气。”
“水汽？”祝今欢不明所以地眨眨眼睛，“厨子姐姐，你说的是咱们蒸沥米饭时，甑子上冒出来的那些白白的水汽吗？”
? ?我一想到这崽子听了厨子教给她的东西以后拿着这个原理去做了什么，我就觉得宫寒
《我寄匡庐雪满头》 第94章 炸米花糖（第2/2页）